salie

Share

Salie of Salvia de alleskunner

saliMooie vormen en wilde kleuren

Kruiden en planten staan vooral bij mensen bekend als de vorm waarin ze gekocht kunnen worden in de supermarkt. Dit zegt natuurlijk niet erg veel over de natuurlijke staat waarin ze verkeren. En het verklaart ook waarom veel mensen de kruiden niet zullen kunnen herkennen wanneer ze die in het wild tegen komen. Je zou kunnen stellen dat dit jammer is, daar veel kruiden er in het wild juist prachtig uit zien. Mooie bladeren, felle kleuren of een prachtige groeivorm die je niet zomaar ergens tegen komt.

Veel kruiden zien er in de supermarkt nu eenmaal hetzelfde uit: gedroogd en in stukjes gehakt. Maar wat voor kruiden zijn er dan die er zo mooi uit zien? Hoe kun je nu een prachtig kruid herkennen aan een goed uiterlijk? Een voorbeeld hiervan is salie.

De alleskunner

Het kruid zelf wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en de planten zijn als volgt bekend: Salie, in het Latijn bekend als Salvia, is een geslacht uit de lipbloemenfamilie. Deze lipbloemenfamilie staat bekend als Labiatae of Lamiaceae. Het geslacht bestaat uit zowel struiken als uit kruidachtige planten en laatst genoemde is uiteraard waar we het hierin over gaan hebben. De kruidachtige planten kunnen zowel eenjarig zijn als overblijvend. Het woord Salvia is afgeleid van het Latijnse salveo, wat genezen betekent. Het zal dan ook niet als verrassing komen dat het vroeger bekend stond als een wondermiddel. Het werd namelijk verondersteld dat het alle kwalen kon genezen.

Rituelen

Jazeker, salie was een maar al te graag geziene gast wanneer het aankwam op kruiden en dergelijken. Het zou helpen tegen reumatiek, nierziekten, maagzweren, tering, hoest, slangenbeten en ga zo nog maar even door. Het werd zelfs gedacht dat het kruid zou helpen tegen vergeetachtigheid. Er gaat dan ook een oud Arabisch gezegde dat luid: ‘Hoe kan een mens die salie in zijn tuin heeft staan sterven’? Je zou het direct willen gaan planten, al is het alleen maar om het bijgelovig aspect dat salie welvaart en voorspoed zou brengen.

Flinke grootte

De plant wordt gemiddeld veertig tot tachtig centimeter hoog. De bladeren zijn dik, grijs en sterk geurend. Ook zijn de nerven diep ingezonken. De bladranden zijn fijn gekarteld of getand en soms zelfs bijna gaafrandig. De stengel onderaan kan een beetje houtig zijn. De gemiddelde bloeitijd ligt in juni en juli. Je kunt de bloei herkennen aan de blauwpaarse, soms witte of roze bloemen. Naast de gebruikelijke wijzen van gebruik had salie in de Lage Landen ook nog een speciaal gebruik. Het werd namelijk gebruikt om mee te koken in melk. In de keuken, tegenwoordig, is salie vooral herkenbaar omdat het alle andere kruiden overheerst en dus maar met mate gebruikt behoort te worden.

schopjeJuiste zaaitijd

Salie kan het beste gezaaid worden in april en in mei, waarna het zaadje na vier weken op zal komen. De plantafstand is vijftig centimeter en de plant houdt ook van een goed doorlatende grond. De plant is winterhard en kan goed bij kool geplant worden. Van salie zelf gebruik je alleen de bladeren, welke het hele jaar door kunnen worden geoogst. Bewaren hoeft dus eigenlijk niet, maar mocht je dit wel willen doen dan kun je die het beste diepvriezen of drogen.

Bij de soep

Probeer salie eens te gebruiken bij vis- of groentesoepen. Bij stoofschotels met lamsvlees of rundvlees, bij gepocheerde vis of bij spinazie en doperwten. Je kunt het eigenlijk zo gek niet bedenken.

Omdat salie ook slaat op een geslacht van planten zijn er veel verschillende vormen waarin de plant voor komt. Maar wat er in ieder geval duidelijk moet zijn is dat de plant zeer veelzijdig is. Of je nu de verhalen van vroeger wilt geloven of juist die van tegenwoordig. Wat rest is dat salie een prachtige plant is met een hoop uiteenlopende functies. Al zou er maar eentje van werken, dan ben je in ieder geval verzekerd van een prachtige uitkomst. Eentje die je natuurlijk niet mis zou willen lopen, toch?