Share

Koriander smaakt niet bij iedereen gelijk

Het is dus opletten geblazen aan wie je koriander serveert, het is een haat, liefde verhouding. De één persoon is er gek van, de andere krijgt het niet door zijn keel. Dit komt omdat deze plant bepaalde stoffen bevat die ook in zeep zit. De link is dus snel gemaakt.

korianderbloemVerschillende keukens

Over de hele wereld zijn er talloze verschillende keukens met eigenaardige smaken te vinden. Je kunt het eigenlijk zo gek niet bedenken of er bestaan gerechten van, zo ontdekten onze voorvaderen toen ze de wereld over trokken om nieuwe specerijen en kruiden te ontdekken. De oude Romeinen wisten hier al te goed raad mee, en zo ook natuurlijk de Germanen en de Ottomanen. het vergaren van nieuwe wijsheden over kruiden en smaken deed de keukens over de hele wereld goed en vandaag de dag hebben we de luxe dat we in de supermarkt eigenlijk alles kunnen vinden wat we nodig hebben.

Wereldlijke smaken

Maar wat voor karakteristieke smaken zijn er dan zoal te vinden over de hele wereld? Als we bijvoorbeeld denken aan de Arabische keuken dan schieten er snel ideeën te binnen. Misschien is één van de meest populaire kruiden uit die regio de koriander wel. Een opvallende plant en bruikbaar in allerlei verschillende vormen. Van verse bladeren tot de zaden en een verpulverde versie ervan. Koriander staat bij de botanisten bekend als coriandrum sativum en is een plant uit de schermbloemenfamilie. De plant wordt ook wel ketoembar, coander of wantsenkruid genoemd. Het is een specerij die oorspronkelijk uit het Midden Oosten komt alsook uit het Middellandszeegebied. Het is een eenjarige plant.

Alles eetbaar

Alle delen van de koriander plant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde vruchten worden het meest gebruikt in de keuken. Er is echter een groot verschil in smaak tussen de bladeren en de vruchten van de plant. De vruchten worden ook in poedervorm gebruikt, waarin het vaker bekend staat als ketoembar. Koriander wordt ook naast karwijzaad en komijn gebruikt als smaakmaker in donkere bieren. Tegenwoordig is het ook een populaire smaakmaker in blonde tripelbieren, een biersoort die vaak wat zwaarder is en hoppiger van smaak. Koriander verzorgd hier een karakteristieke, kruidige smaak.

Zeepachtig of juist niet

Korianderbladeren hebben voor sommige mensen een lichte zeepsmaak, voor andere lijkt de smaak weer op peterselie maar met meer citroeninvloeden. Het kan echter ook als afstotend worden ervaren en het eten zelfs in zeer kleine hoeveelheden compleet verpesten. Hoe dat komt is vooralsnog onbekend, maar het vermoeden bestaat dat een genetisch component hierbij een grote rol speelt. Koriander wordt daarnaast in België en Nederland vooral gebruikt in gerechten van buitenlandse oorsprong.

tuinkruidenstamperGenezend sterk

Koriander heeft verschillende geneeskrachtige werkingen, vooral op de maag en darmen. Het helpt tegen een opgeblazen gevoel en bevordert de spijsvertering. Ook wordt koriander gebruikt als medicijn tegen maag- en darmklachten. Sommigen beweren zelfs dat verse koriander verlichtend werkt bij pijn aan de gewrichten. De blaadjes en de korianderzaadjes hebben een ontgiftende werking. Koriander is ontstekingsremmend en heeft een bacterie- en schimmelremmende werking, tevens  kan het helpen ter behandeling van angsten en slapeloosheid. Volgens sommigen zou het aangewezen zijn bij de behandeling van diabetes – British Journal of Nutrition, 2007 en zou een cholesterolverlagende werking hebben – bron: Plant Foods for Human Nutrition, 1997.

Koriander is gemakkelijk zelf te verbouwen, mits je uiteraard weet hoe je dit moet doen. Het is namelijk een plantje dat een beetje aandacht verdient maar daarna prima op eigen tempo door kan blijven groeien.

schopjeKoriander zelf verbouwen

Koriander kan buiten in een pot of in een moestuin gekweekt worden. Het kan ook binnen in een potje op de vensterbank. Houd er echter rekening mee dat bij het kweken in een pot, alleen de bladeren gebruikt kunnen worden. Buiten kunnen de zaadjes alsook het blad in de volle grond geoogst worden. Koriander houdt van het nodige zonlicht en losse grond die ook nog kalkhoudend en humusrijk is. Dit bevordert namelijk de groei van je koriander. Zorg er ook voor dat je de eerste twee weken tot de kieming de grond goed vochtig weet te houden. Als de zaailingen ongeveer 5 centimeter hoog zijn kun je ze bemesten met een wateroplosbare stikstofmest. Wil je zaadjes, dan moet je de plant natuurlijk laten bloemen. Deze zaadjes vallen in de grond en ontkiemen uit zichzelf of je kan ze zelf opnieuw zaaien.

hartSpiritueel

Koriander staat voor liefde, gezondheid, onsterfelijkheid, en bescherming. Bind verse koriander samen met een lint en hang dit in huis voor vrede en bescherming te brengen. Koriander helpt bij het gebruik van spreuken om romantiek in je relatie te brengen of te gebruiken in het rituele werk om de pijn van een gebroken liefdesrelatie te verlichten. Draag de zaden in een zakje om ziekte en migraine af te weren.

Veelzijdige plant

Koriander is een zeer veelzijdige plant en ook nog eens de enige in zijn geslacht. Het behoeft een beetje aandacht maar kan boven alles lekker goed en zelfstandig groeien. Koriander past eventueel goed in een vlindertuin, want de plant trekt vooral in de ochtend en avond veel vlinders aan. De blaadjes zijn heerlijk bij Arabische gerechten maar natuurlijk ook bij een gezellig kopje soep, om maar iets te noemen. Waar men over het algemeen nog wel eens de mist in gaat, is denkend dat iedereen koriander hetzelfde proeft. Deze tekst wijst echter uit dat dit niet zo is en daar moet men af en toe wel rekening mee houden.